Depuis 1988, date à laquelle la carrière d’artiste de Nicole Quantin a débuté, elle s’est consacrée à ce genre délicat qu’est l’aquarelle. De stage en stage, elle ira jusqu’à rejoindre l’atelier des « Artistes d’Auvergne » à Clermont Ferrand. Entre 1992 et 2014 elle multiplie les expositions le plus souvent collectives en Franche-Comté et en région Auvergne. Elle remporte également des prix de peinture dans ces deux régions.
Ses aquarelles par leur légèreté et la douceur de leurs couleurs éveillent l’émotion «  devant un paysage, une fleur, une atmosphère, une scène de la vie tout simplement », comme elle le dit elle-même.
Nicole Quantin a exposé au Prieuré pendant le mois de Mai 2015